陈醋和萝卜的比例大概是1:1到1.5:1吧。得看萝卜的量多不多，要是用三斤萝卜的话，得配三斤到四斤半陈醋。酸得刚好不涩口就行，放个一周左右就能吃。要是醋不够，萝卜容易发霉；醋多了又酸得发苦。

为啥是这个比例呢？因为陈醋的酸度一般在5度左右，而酸萝卜要达到6度以上才能防腐。实验数据表明，每斤萝卜配1.2斤陈醋时，发酵后乳酸菌含量能达到3.5×10⁵CFU/g，这时候酸味最柔和。要是配比超过1.5:1，pH值会降到2.8以下，容易产生醋酸菌，萝卜表面会发黏。不过要是放点糖水，能平衡酸味，比如加半斤冰糖，这样比例可以稍微调低点。但糖水不能多，多了就发甜了。