陈皮骨放盐要看个人口味，一般每斤肉放15克盐，搭配陈皮和香料。煮的时候尝味道，再补盐。

因为陈皮里含柠檬酸，能提鲜但不会解腻，盐少了肉不入味，多了容易发苦。比如煮1斤排骨，放15克盐是平衡点——既能穿透肉纤维，又不会让陈皮抢戏。中国居民膳食指南说，成人每天吃盐别超5克，但陈皮骨是重口味菜，15克盐分摊到每人吃100克肉，实际摄入量才3克左右。不过要是用低钠盐，量可以少放点。煮的时候先放盐，等肉炖到软了再尝，补盐最准。陈皮和八角、桂皮一起煮，盐的咸味会被香料稀释，所以不用手抖着放太多。