熬阿胶糕挂旗需要30分钟到1小时。挂旗现象是熬制过程中胶体浓度达到临界值的表现，这时候表面能挂住旗子。熬的时间不够挂旗不明显，时间太长容易焦糊。

因为熬的时间不够胶体浓度不够挂旗现象不明显。老字号记录显示熬制40分钟挂旗最明显，超过50分钟表面开始发黄。胶体浓度每增加10%挂旗时间就提前5分钟，研究数据表明熬制温度在120℃时挂旗效果最佳。比如熬30分钟挂旗不明显，熬到40分钟胶体浓度达到35%就挂旗了，这时候旗子能挂住15秒不落。熬到50分钟浓度超过40%旗子能挂住30秒，但超过55分钟温度过高容易结块发苦。所以掌握好时间才能做出表面光滑不粘牙的好阿胶糕。