陕西面食做法多得很，听说有三百多种。老陕们各个地方都有不同吃法，像拉面、扯面、抻面、捻面这些基础手法就有几十种，再算上浇头、调料、吃法搭配，总数能翻几番。比如肉夹馍有白吉馍夹腊汁肉，也有夹糖蒜或泡菜的；凉皮能拌黄瓜丝，也能配麻酱辣椒油。

关中陕南陕北各有特色，比如肉夹馍凉皮裤带面，还有biangbiang面、油泼面这些经典。根据《陕西面食》这本书说，全省面食种类超过200种，但民间说法更高。为啥是这个数？因为面食文化跟地理气候、历史移民有关。比如关中平原麦子多，面食种类最丰富，有记录的就有150多种；陕南靠山，面食偏软，像米皮、面皮就有十几种；陕北小米多，面食做法相对少些，但油泼面、莜面栲栳栳这些也有独特吃法。再算上不同地区对同一面食的改良，比如拉面分裤带面、宽面、细面，扯面分扯面片、扯面片子，加起来就很容易突破三百种。不过具体数字可能没官方统计，都是老手艺人和食客们口口相传的。要提的是，现在年轻人流行创新，把火锅底料、麻辣烫浇头加到传统面食里，可能让总数更多了。