煲仔饭正不正宗要看三样：火候够不够猛、米要隔夜不隔生、酱料不能太咸。锅巴脆到掉渣的才对味，腊味要铺在饭面才香，米饭要焦香带饭焦味。

老广们年均吃煲仔饭超200次，数据显示隔夜米吸油更透，猛火蒸15分钟锅巴脆度提升40%。腊味铺在饭中间烤出焦香，广东饮食协会大前年统计，锅巴厚度超过3毫米的煲仔饭复购率达78%。酱料比例腊味30%、酱油25%、蚝油15%的黄金配比，能让米饭吸饱三重鲜味。但别学北方人用老抽，那会变黑块。有些店用铁锅烤出蜂窝纹，比普通砂锅多出2倍焦香物质。