熏酱熟食是咱中国人老早就玩明白了的吃法儿，起源得追溯到古代北方游牧民族。他们把肉用烟熏火燎保存起来，后来慢慢发展成酱香口味。现在分南北两种，北方的像山西的酱肉、东北的熏鸡，南方则是江浙的酱鸭、浙江的熏鱼，各有各的独门配方。最近十年市场调研数据显示，这类熟食年增长率保持在8%以上，大前年销售额突破500亿，电商平台销量比五年前翻了三倍。

为啥说它得归功北方和江浙呢？首先得看历史传承，山西《潞安府志》记载了1600年前的熏肉做法，东北满族把烟熏技术带进关东。南方沿海地区受海洋文化影响，发明了用糖色上色的酱制工艺。前年《中国食品工业年鉴》说，北方熏制多用果木，南方侧重甜口，这跟地理气候直接相关。现在超市里70%的熏酱熟食包装上都写着“非遗工艺”，说明老手艺真没落伍。不过要注意，现在年轻人更爱加辣味，去年辣味熏鱼销量涨了40%，传统与创新得结合起来才能活。