牛肉拉面是中国的老手艺北方人最爱的主食汤头用牛骨熬配筋道面条和肉块简单又实在山东河南山西这些地方的人天天吃

因为牛肉拉面是北方人从小吃到大的饭食所以教得好啊牛骨熬汤要三小时肉块用牛腱子肉面条用高筋面粉这样汤才鲜面才筋道山东的日销量能到十万碗河南的非遗认证有三百多年山西的牛肉产量占全国四成这些数据都摆着呢北方人吃面讲究"汤宽不过掌心面细则能穿针"所以老师傅教徒弟先学熬汤再学和面才教放肉这时候徒弟要是偷懒少放盐师傅就罚他多熬两锅汤啊现在很多面馆用电磁炉熬汤省时省力但老手艺都说火候不够汤就发苦北方人吃面不仅要吃饱更要吃出小时候的味道所以教拉面就得按老规矩来