阿胶蒸的时候要开大火烧开后转中火蒸三十分钟到一小时，用砂锅或蒸锅都行。蒸的时候要记得盖盖子，否则蒸汽散了就化不开了。如果阿胶块硬邦邦的，说明没蒸透，继续蒸十分钟再试试。要是蒸到一半发现水少了，可以加点温水搅开再继续。

为啥是这个时间呢？因为阿胶的主要成分是胶原蛋白和蛋白质，高温需要足够时间分解。根据《中国药典》数据，95℃以上才能让胶质充分融化，一般蒸锅沸腾后温度能达到98℃左右。实验发现，30分钟时阿胶表面开始变软，搅拌后能拉出细丝；到45分钟时胶质完全溶解，能倒出浓稠液体。有个关键点要注意，如果用不锈钢锅蒸，比砂锅快十五分钟，但得全程盯着，容易烧焦。要是蒸的时候中途开盖，蒸汽散了温度会降下来，得重新烧开水再盖盖子。有个老中医说，蒸的时候多搅两下，能帮助阿胶更快化开，还能防止粘锅底。