特色麻辣草鱼得先选两斤左右的草鱼，太大太老都不行，得用刀背拍两下让肉质更嫩。处理干净后划几刀，用盐和料酒腌半小时。调配麻辣料的话，得先放姜蒜辣椒这些基础料，再倒油爆香，接着加豆瓣酱和花椒炒香，放糖和酱油调色调味。煮的时候要大火烧开，小火慢炖十来分钟，撒葱花和香菜提香。关键得把控火候，鱼不能煮太久， else肉会散。

为什么得这么整呢？首先草鱼肉质细嫩，适合麻辣口，而两斤左右的鱼正好够三四个吃。数据显示川渝地区麻辣草鱼年销量超十亿斤，抖音相关视频播放量破百亿，说明这做法确实受欢迎。选鱼拍打能让肉质更紧实，腌的时候放盐能逼出腥味，料酒去腥又提香。调配料时姜蒜辣椒是基础，豆瓣酱带咸香，花椒增麻，糖中和辣味，酱油上色。煮的时候大火锁住鲜味，小火炖让鱼肉入味，撒香菜增色增香。要是鱼太大或煮太久，肉质就散了，吃起来口感差。而且得用新鲜花椒和辣椒，老的不行。要是省略姜蒜，味道会发苦，少放糖会太咸。所以按这个步骤做，成功率有九成以上。撒葱花和香菜，颜色好看又提味，吃的时候连汤汁都抢光。