陈皮冰糖炖柠檬要放多少水呢？按照老手艺来说，陈皮放五克左右，柠檬三个中等大小的，冰糖二十克，水大概要一千毫升。陈皮要选三年以上的，这样挥发油含量高，药效好。柠檬得带点青的，酸味能中和冰糖的甜，还能解腻。水不能太少，否则容易糊锅，也不能太多，不然汤淡没味道。炖的时间控制在四十分钟到一小时，关火后焖十分钟更香。

为什么是这个比例呢？首先陈皮是关键，三年以上的陈皮挥发油含量在3%到5%之间，这个浓度刚好能带出药香又不苦。柠檬选三个中等大的，大约三百克，维生素C含量能到40毫克以上，酸度也合适。冰糖二十克配三百克食材，甜度刚好能压住陈皮的苦味，还能让汤色透亮。水量一千毫升刚好能没过食材，炖煮时水会蒸发，剩下五百毫升左右的浓汤。老中医说过，这个比例能平衡药性，既不会太寒凉也不会太燥热。要是水放少了，陈皮容易烧焦发苦；水放多了，汤就稀了，喝起来没滋味。而且炖的时间太短的话，陈皮里的黄酮类物质没析出，药效打折扣。所以得严格按照这个比例来，才能炖出好喝又管用的汤。