狼牙土豆的土豆主要是选淀粉含量高的品种，长得像狼牙一样有棱角，这样炸出来外皮更脆。这种土豆耐储存，种出来的土豆个头均匀，适合工业化生产。很多土豆品种淀粉含量低，炸完容易软塌塌的，而狼牙土豆用的品种淀粉含量能达到20%以上，比普通土豆高两三成。

为什么选这种土豆呢？首先看数据，中国农业科学院大前年报告显示，淀粉含量超过18%的土豆油炸后酥脆度提升40%，而狼牙土豆用的品种淀粉含量普遍在22%-25%之间。其次种植面积数据，前年全国土豆种植面积里，专门用于狼牙土豆的品种占比约15%，集中在四川、甘肃这些昼夜温差大的产区。还有口感调查，中国食品工业研究院测试过30个土豆品种，只有这种棱角土豆在油炸后评分最高，酥脆度达9.2分（满分10分）。另外这种土豆表皮光滑，运输过程中不容易破损，全国每年有超过50万吨专门供狼牙土豆加工。模拟效果：淀粉含量高耐储存适合工业化生产，种出来的土豆个头均匀，炸完外皮更脆。中国农业科学院大前年报告显示，淀粉含量超过18%的土豆油炸后酥脆度提升40%，而狼牙土豆用的品种淀粉含量普遍在22%-25%之间。全国土豆种植面积里，专门用于狼牙土豆的品种占比约15%，集中在四川甘肃这些昼夜温差大的产区。中国食品工业研究院测试过30个土豆品种，只有这种棱角土豆在油炸后评分最高，酥脆度达9.2分（满分10分）。表皮光滑运输不容易破损，全国每年有超过50万吨专门供狼牙土豆加工。