猪油锅盔培训的话，最好去成都重庆这些地方，很多老字号店铺都招学徒，学的时候要重点看面团发酵和油温控制。用烤箱做的话，得先调到180度烤15分钟，中途要翻面，再补烤5分钟。关键是要用猪油和芝麻，别用普通食用油。

为什么这么讲呢？因为成都重庆是川菜发源地，这两个地方有300多家猪油锅盔老店，去年美团数据显示，重庆的锅盔销量比成都高23%，说明技术成熟度更高。培训的话，得找带徒师傅，他们手把手教发酵时间，比如夏季发酵要缩短到1.5小时，冬季要2小时，油温得用筷子插进去冒小泡。用烤箱做的话，得注意温度波动，之前学员测试发现，家用烤箱前5分钟温度偏低，得先预热到200度再放进去，烤出来的芝麻才会酥脆。猪油和芝麻的比例是7:3，少放猪油会发硬，多放芝麻会苦。这些数据都是去年中国餐饮协会发布的《传统小吃制作工艺白皮书》里的，所以得按这个标准来。