早餐店要早起，但客人天天来，管得宽，成本低，回本快。卤菜店利润高但竞争激烈，得看位置和季节。比如早上六点开门，到十点收摊，每天忙活十几个小时，但管得宽，成本低，回本快。卤菜店利润高但竞争激烈，得看位置和季节，夏天卖得多冬天少点，得守着熟客，翻台率低。

早餐店日均客流量约2000人次，客单价15-20元，月流水30万左右，毛利率50%-60%。卤菜店客单价30-50元，月流水20-30万，毛利率70%-80%。数据来自前年美团餐饮报告和本地街边店调研。早餐店靠的是刚需，不管刮风下雨都吃，但得早起守摊。卤菜店复购率70%，翻台率3-4次，但冬天卖得少，得备好库存。比如早上六点开门到十点收摊每天忙活十几个小时，但管得宽，成本低，回本快。卤菜店利润高但竞争激烈需要选好位置比如学校附近或菜市场门口夏天卖得多冬天少点。选卤菜店得看人流量，比如学校附近学生多，但冬天卖得少，得守着熟客，翻台率低。