陈醋泡花生米放的时间要看保存条件。如果是装在密封罐里放冰箱冷藏，一般能保存一个月左右；要是放在阴凉处不盖盖子，可能三天就变质了。花生米变软发黏、醋水浑浊或者有酸臭味就不能吃了。

冷藏保存一个月是因为陈醋的酸度能抑制细菌生长。根据《食品科学》研究，醋酸浓度超过5%时，pH值会降到5.5以下，这种环境让大肠杆菌、霉菌等微生物难以存活。花生米本身含油脂多，冷藏能减缓氧化反应，而密封罐还能避免灰尘和水分进入。但常温存放时，高温会让醋的抑菌效果减弱，加上花生米吸潮容易发霉，所以时间会大大缩短。数据显示，常温下醋泡花生米超过三天，霉菌孢子数量会增长300倍以上，这就是为什么必须及时冷藏的原因。