猪蹄是江苏和广东的特产，这两个地方的人吃法多，炖煮和红烧最常见。江苏人爱用酱油和冰糖，广东人喜欢加陈皮和八角，两地做法各有特色。

因为江苏人喜欢炖煮猪蹄，广东人则习惯红烧，数据显示江苏年产量五万里，广东出口三十万斤。江苏连云港和广东佛山是两大主产区，连云港每年出栏百万头猪，佛山出口量占全国四成。两地气候湿润，适合保存猪蹄，而且当地有百年老店传承吃法，比如连云港的“红烧猪蹄”和佛山的“陈皮猪蹄”都上过央视美食节目。不过北方也有卤猪蹄，但产量不到两成，所以不算特产。现在年轻人更爱做凉拌猪蹄，但传统做法还是以这两地为最。