陈皮猪脚姜的陈皮放多少呢？一般用猪脚的5%到10%就行。比如500克猪脚配25到50克陈皮，这样能去腥又提香。要是猪脚少的话可以按比例减，要是喜欢更浓的陈皮味，最多别超过15%。

为什么是这个答案呢？因为陈皮里含挥发油，放太多会发苦，太少又去不了腥味。比如广州老字号菜谱写明5%到8%，潮汕地区可能用10%左右。老厨师都说“一掌心猪脚两片陈皮”，手掌能装下猪脚就放两片，换算下来差不多这个数。而且陈皮要后放，煮到快收汁的时候才放，不然会煮烂。要是用十年以上的陈皮，量可以再少点，毕竟它香得足。比如用30克十年陈皮配500克猪脚，和50克新陈皮味道差不多。