陈皮炒菜放5到10克就行，要炒一下再放。炒过的陈皮更香不苦，还能去腥提鲜。生陈皮直接放容易发苦，炒一下能挥发苦味物质，还能让香味更浓。炒的时候用中小火，别炒焦了。这样处理后既能保留营养，又不会影响菜的味道。

为什么这样处理呢？根据《中国药膳学》记载，陈皮中的挥发油和黄酮类物质在高温下会转化更稳定。有研究说炒过陈皮的黄酮类物质比生的多20%，挥发油少30%，这样更安全有效。炒制过程还能分解陈皮里的生物碱，减少苦涩感。比如广东人煲老火汤，都会先炒陈皮再放其他食材，这样营养不流失。现代检测发现，炒制后的陈皮所含的橙皮苷含量提升15%，这对润肺化痰更好。所以炒过的陈皮既去苦又增香，比直接用生的好吃又健康。