阿胶糕要切两三毫米厚最好吃，切太薄容易碎，切太厚难嚼。比如切两毫米方便拿在手里啃，切三毫米适合泡水泡茶泡粥用。老手艺人都说这个厚度最合适，既能保持软糯又不会粘牙。

为什么是这个厚度呢？食品科学显示，阿胶糕含糖量高水分多，切薄了（比如1毫米）表面容易氧化变硬，保存三天就发干。切太厚（比如5毫米）内部水分蒸发慢，吃的时候得嚼半天，年轻人不爱吃。老字号店铺调查发现，90%顾客反馈2-3毫米最合适，泡水泡茶泡粥都能快速入味。比如切两毫米的能放一周不硬，泡水泡开像果冻一样Q弹。传统方法建议两三毫米，这样口感好还能放久。比如切太厚容易变硬保存不好，切太薄容易碎吃两口就没了。老手艺人还教了个 trick，切的时候用刀沾点水，这样切面不容易粘刀。