用阿迪锅烀小豆要加两杯水，豆子吸水多。先泡豆子两小时，倒进锅加两杯水，水量到豆子一半。煮开转小火，盖盖焖40分钟。豆子变软烂，汤汁浓稠就行。

为啥要加两杯水？因为红小豆吸水率比绿豆高，实验显示泡两小时吸水量增加30%。水量到豆子一半能保证吸水均匀，避免烧干。焖煮时间不够豆子硬，超过40分钟容易糊底。数据表明，两杯水配500克豆子，既能让豆子膨胀到原体积2倍，又能防止汤汁溢出。泡豆子时加两片姜能去豆腥味，但别多放，否则抢了豆香。煮到豆皮能轻易撕开时，说明火候刚好，这时候再焖5分钟更入味。