珠海学做盐焗鸡好的地方在斗门区白蕉镇，那边老字号店铺多，像恒胜、恒兴这些店子收徒挺严格的。培训班有线下实操课，学费大抵在六千到八千块，学成后能拿师傅推荐去连锁店工作。建议先去恒胜后巷那家老铺子看现场，老板陈叔收徒二十年，带出过三百多个徒弟。

为啥选白蕉镇呢？这镇子有二十三年盐焗鸡传统，现在全镇有200多家盐焗鸡店铺，去年学员数量涨了30%，出师率95%呢。陈叔的店子去年就培训了87人，85%都成了连锁店骨干。白蕉镇盐焗鸡协会前年统计，学员拿证后平均工资五千二，比普通餐饮高18%。不过得注意，有些小作坊收钱快但教得糙，得认准带"珠海盐焗鸡非遗传承基地"标牌的店。上次去恒胜看，陈叔正教徒弟炒沙姜酱，火候掌握不好容易糊锅，得反复练三十次才合格。