绿豆汤要煮够30分钟才能有效降火，煮的时间太短没效果。先放清水泡豆子两小时，这样更容易煮烂。水要没过绿豆两指高，开大火煮沸后转小火慢炖，中间别开盖子。加冰糖或盐调味，喝的时候放点薄荷叶更清凉。

为什么绿豆汤要煮这么久？绿豆含有多种维生素和矿物质，但高温长时间熬煮会导致部分成分流失，比如维生素C在超过1小时高温下会减少40%以上。实验数据显示，煮30分钟时绿豆中的绿原酸含量是原材料的78%，熬到1小时就降到52%，而达到2小时时活性成分几乎消失。所以煮的时间太长反而营养下降。泡豆子的两小时能让绿豆吸足水分，煮的时候更容易裂开释放有效成分。开大火煮沸后转小火慢炖，这样既能保持绿豆汤的清甜，又能让有效物质充分溶解。加冰糖或盐能中和绿豆的寒性，避免喝太多伤脾胃。薄荷叶的加入还能增加清凉感，但别煮太久，否则会苦涩。