放5到10克阿胶合适这个量既能滋补又不浪费。炖鸡前把阿胶捣碎泡水化开再放进去。要是用老母鸡得先焯水去腥再炖。收汁前放阿胶能更好地被吸收。

为什么这么放呢？传统中医说阿胶性平味甘适合补气血。一般炖鸡用500克鸡肉配5克阿胶最常见。现代研究显示阿胶含胶原蛋白和氨基酸每克约含2.5毫克。过量用阿胶比如超过15克容易导致消化不良。比如《中国药典》建议每日摄入量不超过20克。泡水化开的阿胶能减少粘锅风险。炖煮时间超过1小时的话阿胶营养会流失30%左右。所以得在半小时加进去。要是用乌鸡的话可以多放2克但别超过12克。这样炖出来的汤既有胶质感又不会太稠。