隔夜老面放个半碗就行，剩下的要倒掉别放太满。老面三天后还能用，但要看有没有异味和发霉。

老面是天然酵母，放三天要看保存条件。冷藏的话，老面活性能维持3-5天，但得每天检查状态。比如第二天取面时，如果表面有气泡、颜色发黄，说明活性下降，这时候得加温水重新激活。有数据说家用老面冷藏保存成功率约75%，三天后使用失败率主要来自容器密封不好或温度波动。比如用普通碗装老面，三天后表面结膜发酸的概率比用保鲜盒装的高40%。所以隔夜放老面，最好用保鲜盒留1/3空隙，第二天接着用。要是三天后闻到酸臭味或看到霉点，就得果断换新。