陈醋泡黑豆要泡7到30天才能吃，具体时间看个人喜好和豆子新鲜程度。泡的时间太短豆子不入味，泡太久醋味会变苦，中间要每天翻动一下。

因为黑豆要提前泡水去涩，醋才能渗透进豆子，一般泡7天豆子变软，15天左右醋味浓，超过一个月豆子可能太酸影响口感，所以建议先试7天再决定加长时间。豆子选晒干的比潮湿的泡得快，醋选香醋比陈醋泡得透。有个老手说"七日软，十五香，三十日成宝"，不过现在年轻人用玻璃罐泡个十来天就吃，酸味正合适。