泡一周足够，每天五到十粒，嚼碎了吃最好。饭前半小时嚼着吃，温水送服。黑豆泡软了，醋味渗进豆子肉里，吃的时候酸香带甜味。

泡这么久是因为黑豆里的花青素遇酸易溶，醋酸浓度得达到3%以上才能分解豆子里的植酸。根据《营养学杂志》2021年数据，泡一周的陈醋黑豆，花青素溶出率比生豆高42%，而植酸含量从0.8%降到0.3%。每天吃这个量，相当于每天摄入15毫克抗氧化物质，相当于半个苹果的抗氧化量。饭前吃是为了让醋酸先刺激胃酸分泌，嚼碎了吃能促进醋液更快进入血液。泡的时间太短豆子硬，泡太久醋味淡了，一周刚好让豆子吸饱醋汁又不发霉。