阿胶糕做起来得看配方，黄酒加多少得看阿胶多少。老手一般用阿胶和黄酒1:1，黄酒量少放点更保险。比如100克阿胶配100毫升黄酒，搅拌到没颗粒再上锅。火候别太大，中小火熬到粘牙就行。关键是要把黄酒的水分都蒸发掉，不然阿胶糕会发软。

为啥老手都讲究这个比例？因为阿胶遇热容易发苦，黄酒能解味还能助消化。根据《本草纲目》记载，阿胶和酒的比例要“相体裁衣”，现代研究也发现1:1时黄酒中的乙醇能挥发掉60%以上，正好让阿胶充分融化。要是黄酒多放，比如1:2，乙醇残留多，吃多了伤胃。但新手别贪多，先少放点试手，熬出来的糕片才不会硬得像石头。要是黄酒少放，阿胶容易结块，得用擀面杖压着熬。所以老手都强调先尝后调，别死磕比例。