隔水蒸米饭一般放的水和米的比例是1:1.1到1:1.2左右。比如煮1斤米就放1.1到1.2斤水，用筷子能轻松戳透米粒又不漏米就行。要是米太干就多加点水，太黏就少放点。

为啥是这个比例呢？因为米饭蒸的时候米粒会吸水膨胀，普通大米吸水率大概在1.2倍左右。比如1斤米要吸1.2斤水才能达到饱和状态。要是放1.1斤水就稍微干一点，1.2斤水就稍微湿一点。实验数据证明，1:1.1比例蒸出来的饭最松软，1:1.2比例的饭更粘稠。要是米种不同，像东北大米吸水率低点要1:1.05，籼米吸水率高点要1:1.15。有人放太多水（超过1.3倍）会导致米饭太稀，太少（低于1:1）会烧锅底。下次蒸饭记得先抓把米看湿度，太干就撒点水，太潮就撒点干米再蒸。