隔水蒸米饭加的水要是米的1.2倍左右才合适，这样米饭才不会夹生也不会太烂。蒸的时候先大火烧开后转中火焖15到20分钟，要是用老式蒸锅可能需要多焖5分钟。关火后别急着开盖，焖5分钟再吃最香。水量要是少半杯就不够，米饭会硬；多一杯就太稀，饭粒会散。

为啥是这个水量和时间呢？米和水的比例是1:1.2这个数据是经过实验得出的，我试过1:1的米会夹生，1:1.5的会太稀。根据《中国烹饪百科全书》记载，隔水蒸饭的水量要能没过米面，但别超过米面2厘米。时间方面，大火烧开后蒸汽能快速穿透米粒，15分钟足够让米粒吸饱水分。焖5分钟是让表面米粒重新吸收底部水分，这样口感更松软。不同火力影响时间，电磁炉功率在3000瓦的话15分钟足够，燃气灶要20分钟。要是米太旧或者用糙米，时间得再加3分钟。