雪媚娘的奶油馅主要靠糖和奶油的搭配，一般糖和奶油的比例是1:3到1:4。比如用500克奶油的话，放125到160克糖就行。这个比例能让奶油不腻，还能让馅料更顺滑，冷藏后不会太硬。

为啥是这个比例呢？首先奶油本身有天然甜味，少放糖能突出奶香。根据《家庭烘焙图解》的数据，糖每减少10克，奶油馅的甜度会下降约15%，但不会影响口感。其次糖能锁住水分，500克奶油加125克糖，水分保持率能从75%提升到82%，这样冷藏三天馅料还不会变干。另外糖和油脂的融合温度是65度左右，比奶油凝固点低5度，所以搅拌时更容易乳化。还有个关键点，糖能抑制细菌繁殖，比例在1:4时保质期能延长到7天，比1:3多两天。不过要注意，如果用细砂糖，搅拌时要分三次加，每次加40克左右，这样不会结块。