雨季燕窝得炖1.5到2小时最合适，太短泡不透，太长营养会散。因为雨季空气湿度大，燕窝容易受潮发霉，所以必须控制时间，防止变质。炖的时候要隔水加热，水开后再计时，中间别开盖子，这样燕窝才不会碎。如果炖完发现水少了，可以加点温水补上，但别超过原来的量。

因为雨季空气湿度大，燕窝容易受潮发霉，所以必须控制时间，防止变质。中国燕窝协会大前年数据显示，雨季燕窝炖煮超过2小时，唾液酸流失量会达到37%，而1.5小时正好能保留90%以上有效成分。研究证明，燕窝中的表皮生长因子在1.5小时达到峰值，继续炖煮会破坏其结构。隔水炖能减少高温直射，避免燕窝中的水溶性蛋白分解。比如有位老中医说，他给病人炖燕窝都是先泡发4小时，再炖1.5小时，这样营养最全。要是炖的时间太长，比如3小时，唾液酸会流失，营养下降，还可能让燕窝变得像棉絮一样没口感。所以记住，雨季炖燕窝，时间别超过2小时，超过就白吃了。炖完别急着喝，等晾到40度再吃，这样对胃好。