隔水炖蒸饭放多少水要看米饭量，一般每杯米加两勺水，太干饭硬太湿不熟。老手都记住这个比例，比如煮三杯米就放六勺水，水多的话米饭会像浆糊，水少就硬得硌牙。要是用高压锅的话，水可以少放半勺，因为高压能逼出水分。

这个放水比例是老手们试了千百回总结出来的。根据《家庭烹饪手册》数据，每杯米放两勺水时，米饭吸水率正好达到65%，既能让米粒饱满又不会过软。水多一勺的话，米饭吸水率会超过70%，导致米粒黏成一团，甚至出现夹生米。比如煮三杯米加六勺水，水蒸气会均匀包裹米粒，让每粒米都均匀受热。要是水少半勺，米粒表面容易结壳，中间还是夹生。其实水多水少都影响火候，水多的话炖煮时间要延长五分钟，水少的话可能烧干锅。老手都懂这个平衡点，就像煮饺子要算好水汽蒸发量，米饭也是这个理儿。