雪哈泡发要泡多久呢泡发时间大概是一到两小时左右。先放雪哈在清水里泡四十分钟，这时候雪哈开始吸水变软。接着再换清水泡四十分钟，这时候雪哈就能达到八分满的状态了。炖煮的话要等雪哈完全泡发好，再和食材一起炖三十分钟。泡发时间太短雪哈吸不够水口感就会发硬影响后续炖煮效果。实验数据显示泡发时间不足四十分钟的话雪哈的吸水率会降低到60%以下，泡发时间超过两小时的话雪哈会吸太多水导致炖出来的汤水太稀。

为什么得先泡发再炖呢呢因为雪哈本身是干燥的菌类，泡发过程能激活里面的酶和营养。泡发四十分钟的时候雪哈体积能膨胀到原来的两倍大，这时候再炖煮三十分钟，里面的有效成分就能充分释放到汤水里。有研究说雪哈泡发时间每增加十分钟，炖出来的汤的鲜味物质就多增加5%左右。不过泡发时间也不能太长，超过两小时的话雪哈里的多糖会分解，汤水会变得发苦。所以一般建议泡发时间控制在1到2小时之间，这样既能保证口感又能保留营养。而且泡发好的雪哈炖煮的时候更容易入味，炖出来的汤颜色也更透亮。