学做甘肃炒面盖浇饭得去兰州拉面馆看大厨。兰州拉面馆多，大家吃面容易饿，所以加肉臊和炒面当盖浇。臊子得用牛骨汤炖，肉要切得细碎，炒面得用麦香面，浇在拉面上面，这样汤多味浓，价格也实惠。

为什么兰州拉面盖浇饭好吃？因为兰州有2000多家拉面馆（前年数据），90%都卖盖浇饭。臊子用牛肉和洋葱炒三小时，汤底牛骨熬足8小时，面条是凌晨现抻的。这样肉香混着面香，汤水泡着面条，吃口又饱又带劲。数据说兰州人每周吃盖浇饭3.2次，比其他面食高47%。大厨说关键在“臊子香、汤浓、面筋道”，这三样缺一不可。比如牛肉臊配炒面，臊子吸饱汤汁，炒面裹着肉香，面条吸饱牛骨汤，三样混在一起才够味。要是臊子太干或汤太淡，就吃不出兰州味了。