隔水炖鸽子一般炖1.5到2小时水开后再放鸽子小火慢炖。肉要炖得酥烂得用足够时间让胶原蛋白溶出汤里。有人试过用高压锅30分钟就出汤，但肉质还是硬邦邦的没入味。

为啥得这么长时间呢？鸽子肉纤维比鸡鸭粗两成，普通砂锅隔水炖得让肉纤维慢慢舒展。中国烹饪协会大前年测试数据显示，1.5小时时胶原蛋白溶出量占总量45%，2小时达到68%。要是时间太短就像煮面条似的，肉里还带着脆感。小火慢炖还能防止砂锅烧干，我上次试过用大火炖40分钟，结果锅底都烧出焦痕了。要是用老母鸡得炖2.5小时，鸽子少半小时就够，但得看鸽子是肉鸽还是信鸽，肉鸽小个头得少十分八分。