隔水蒸红薯要加半指宽的水，大火烧开后转中小火保持水不干。红薯块大小不同时间不一样，大块15到20分钟，小块10到15分钟。水放太多红薯会夹生，太少容易干锅烧焦。

为啥是这个水量和时间呢？因为红薯淀粉吸水特性强，每500克红薯需要100到150毫升水，刚好能渗透到红薯芯。实验数据显示，水没过红薯1厘米最合适，这样既能保证蒸汽充足，又不会让红薯吸太多水变软烂。比如蒸500克红薯，水加到刚好没过表面1厘米，大火烧开后转中小火，这样蒸15分钟就熟透，再多蒸5分钟就会变泥状。水太多的话，红薯中间会夹生，像这样——（模拟水多夹生）红薯芯发硬不入味。水太少的话，像这样——（模拟水少干锅）红薯皮会焦外面不熟里面。所以水量和时间要配着来，就像煮饺子要算准水开下锅的时间一样。