隔水蒸糯米饭放水要和糯米平齐或者稍微多放一点水。一般用1:1.2的比例，就是一碗糯米配1.2碗水。如果水量太少，蒸出来的饭会夹生；水太多的话，米饭会变得松散。最好用手指沾点水，抹在糯米表面看看是否均匀。

因为糯米吸水率跟品种和颗粒大小有关，普通糯米吸水率大约1.2倍左右。比如500克糯米需要600克水，这样蒸出来的饭才会软糯不粘锅。如果用黑糯米吸水率更高，可能需要1.5倍水量。蒸的时候要等水烧开后放糯米，保持中小火20分钟左右。水量放太多容易发夹生米饭会变得松散，少放的话蒸不透会像石头一样硬。根据我试过三次的经验，水米比例在1:1.1到1:1.3之间都合适，具体看锅的大小和火力强弱。