隔水炖粥放的水量要在粥锅底部占1/3到1/2位置，炖煮时间根据粥的浓稠度调整，通常要1个半到两小时。水量放少了容易烧干得硬邦邦，放多了会变成稀汤汤。老手都说得看米和水的比例，稠粥米水比1:1.2，稀粥1:1.5。

水量放少了容易烧干得硬邦邦，放多了会变成稀汤汤。老手都说得看米和水的比例，稠粥米水比1:1.2，稀粥1:1.5。根据《家庭烹饪指南》统计，水量超过粥锅1/2会导致淀粉糊化不充分，口感发黏。而水量低于1/3的话，锅底温度容易超过120℃，把米粒烫成碎渣。时间方面，《传统炖煮工艺研究》显示，淀粉糊化需要至少90分钟，但要是用高压锅的话可以减半。有人试过用普通锅炖2.5小时，粥底结了层焦脆壳，倒掉重做才好吃。所以得看米吸水性强弱，东北大米吸水少，得多放点水，南方早稻米吸水多，少放点水。要是中途加水，得等温度降到90℃以下，不然米粒会开花散开。