隔水炖汤一般炖1到2个小时比较健康，中间别搅动汤底。用砂锅装食材，水开后再放进去，保持小火慢炖。这样既能让食材慢慢释放营养，又不会把汤熬得太淡。

为啥要炖这么久呢？因为食材里的水分和温度配合得刚好。根据《中国药膳学》的数据，1到2小时能让植物蛋白和矿物质充分溶解，但超过2小时维生素C就会减少30%以上。砂锅这种厚底锅具，受热均匀能锁住水分，小火慢炖还能避免肉质变柴。比如炖鸡汤，1.5小时能让鸡肉的胶原蛋白析出，但再久就会让脂肪氧化，汤色变浑浊。所以时间太短营养出不来，太长反而营养流失，中间别搅动也是怕破坏食材的结构。