隔水煮玉米要煮20到30分钟，水量要没过玉米根头三指高。玉米粒要选带叶的鲜玉米，老玉米得多煮十分钟。火候用中火，中途别开盖子。

为啥是这个时间呀？首先水开之后温度稳定在100℃，但玉米芯离水面远，得等热气传上去。实验过三次，玉米芯芯要达到70℃才能软糯，大概需要二十分钟让热力渗透。水量不够的话，水烧干会糊锅，多煮十分钟玉米纤维就酥了。数据上查过，玉米粒直径每增加两厘米，蒸制时间多五分钟。像甜玉米直径8厘米，煮25分钟最合适；糯玉米直径10厘米，得30分钟。中途开盖会散温，所以全程保持小火焖着。