隔水蒸饭放的水量大约是饭量的三分之一，蒸的时间大概十五到二十-five分钟。具体要看锅的大小和火力，饭多的话可以多放两勺水，收汁的时候下面要垫个盘子接油滴。比如煮一锅饭用三碗米，下面放一勺半到两勺水就行，中间别揭盖子，大火烧开后转中小火焖十五分钟。

为啥是这个数啊？因为隔水蒸饭的水不能太多也不能太少，太多水会让饭太软没嚼劲，太少水容易夹生结块。根据《中国烹饪百科全书》数据，每100克米配30-50克水最合适，蒸15分钟的水量刚好能穿透米粒形成蒸汽循环。比如煮500克米用150-250克水，时间就按每分钟100克米饭算，加上收汁的三分钟，总共需要18-25分钟。不过要是用老砂锅这种传热慢的容器，得多焖三到五分钟，像电磁炉这种火候不稳定的，建议用计时器盯着，防止烧干锅。