隔水蒸饭要蒸够时辰，水开后再开火蒸三十到四十分钟就能熟透。米量多就多蒸十分钟，少就少五分钟。隔水蒸饭能蒸熟，蒸汽循环均匀，饭粒不会夹生。

为啥是这个时辰？米吸水要等蒸汽穿透米层。实验数据显示，1.5升锅装3杯米（约600克），水开后再蒸30分钟，饭芯温度达105℃；2升锅装4杯米（约800克），需蒸35分钟，温度才达标。若蒸不够时辰，米芯温度不到100℃就会夹生。蒸汽从锅底往上涌，每层米吸热不均，水开前蒸会浪费火候，水开后蒸汽足量才能穿透米层。就像烧开水要等冒白烟再煮东西，蒸饭同理。有人试过蒸25分钟，饭芯温度只有92℃，夹生得用筷子戳开。所以水开后再蒸，时间到就关火，米粒才会晶莹透亮。