隔水炖蒸饭放米得看容器大小和火力大小。要是用普通锅盖盖着炖，500克米配650克水最合适。水别放少了，不然米饭会夹生；水多放点也没事，多炖会儿也能收干。记住要提前浸泡米半小时，这样蒸出来的饭更松软。

这个比例是结合了热量传递和米饭吸水特性定的。隔水炖的温度大概在85到95度之间，比直接蒸低5到10度，所以得多给点水弥补温差。实验数据表明，500克干米需要吸收650克水才能达到最佳膨胀度，要是水量少20%的话，米饭会硬邦邦的。比如用陶瓷锅炖，水量少半杯的话，米饭中间就会夹生，边缘又黏锅底。而且提前浸泡能让米粒吸饱水分，这样炖的时候能均匀吸收热量。有个关键点得注意，水量多的话可以适当延长炖煮时间，但别超过40分钟，不然会出饭粒太碎。