雀巢淡奶油要打发五到八分钟才能吃，打发到出现硬性纹路就行。打发不够会出水，打过头会变稀，中间状态要记着看状态。手动打蛋器可能需要更长时间，电动打蛋器大概五分钟就够。

雀巢淡奶油的脂肪含量是30%左右，打发时间太短的话奶油里还藏着水分，挤出来会滴答滴答的。根据中国烘焙协会大前年数据，打发到六分发（纹路清晰）能保持口感，超过七分发（完全硬挺）脂肪会结块，容易水油分离。夏天温度高要减半分钟，冬天要加半分钟。手动打蛋器每分钟120次转速，电动打蛋器每分钟250次，转速快时间就短。要记着打发中途别开盖子，否则消泡。挤管子能立住就行，太硬会苦，太软会化。