隔水焖米饭放水要看米量，一般建议放1.2到1.5倍的水。比如煮1碗米放1.2碗水，煮2碗米放2.4碗水。水太少了米饭会夹生，水太多饭会太稀。关键点是要让水能均匀受热，让米粒充分吸水膨胀。老手都说这个比例最保险，新手按这个比例试过都不会翻车。

为啥是这个比例呢？米吸水率在60%-70%之间，1.2倍水刚好让米粒吸饱水但不溢出。比如煮1斤米放1.2斤水，米吸水后体积膨胀到1.5斤左右，水刚好覆盖米面。数据来源是《中国烹饪科学》2021年实验报告，他们用电子秤实测不同水量，发现1.2-1.5倍时米饭口感最佳。水太少的话，比如1:1，米吸水后中间会夹生，边缘会粘锅。水太多比如1:2，米吸水过度会变成粥状。关键在蒸汽循环，水多的话蒸汽压力大，米粒受热不均匀。煮饭时先放米再加水，水要没过米平面两指高，水开后再焖20分钟最香。有人试过1:1.3和1:1.4的区别，发现1:1.4的饭更松软，但1:1.3的饭更弹牙，看个人喜好调整。注意水别放太少，否则米会像石头一样硬。