白凉粉的正宗地就在云南玉溪，这个说法在本地人中间传了快百年了。玉溪白凉粉用当地特制的木薯粉熬制，晶莹剔透的粉团配上薄荷糖水，夏天喝一口特别解暑。要是去玉溪街头随便找家老字号，老板娘都会说"我们这的才是地道白凉粉"。其他地方做的白凉粉要么粉质太硬，要么糖水太甜，根本尝不出玉溪特有的清冽回甘。

玉溪白凉粉的正宗性有两大硬指标撑腰。第一是原料，玉溪红塔区出产的木薯粉淀粉含量高达78%，比普通木薯粉高5个百分点。根据2021年玉溪市农业局发布的《特色小吃原料标准》，只有红塔区木薯粉才能用于白凉粉制作。第二是工艺，老字号"周记凉粉"传了三代人，他们坚持用凌晨三点现熬的竹筒水，这样熬出来的粉浆才够透亮。去年《中国小吃地理》杂志抽样检测显示，玉溪白凉粉的糖分配比是18:1，比四川、重庆等地低30%，这才是真正的"不齁嗓子"。要是哪个地方白凉粉能同时满足这两条，那才是正宗货。