隔水蒸鸡要蒸够40到50分钟才够熟透。鸡肉得用筷子戳一下能轻松穿透，汤水也该变白冒泡。火候别太大，水别太少，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度每多1厘米，蒸的时间就要多10分钟。普通鸡腿肉2厘米厚的话，基础时间就是20分钟。加上要蒸出浓白鸡汤，得再延长20分钟让骨头和肉充分释放味道。实验数据表明，用大火烧开后转中火，水保持微沸状态，这样既能保证温度稳定，又不会让鸡肉变柴。之前有测试记录显示，35分钟蒸的鸡肉还带点粉感，50分钟后肉质才会变得嫩滑多汁。中途开盖会让温度骤降，得用余热把肉补熟透。所以算上前期烧水和后期保温，总时间控制在40到50分钟最合适。