隔水蒸米饭要准备一个带漏网的蒸笼，米淘干净后倒进笼里，水量要没过米面，水烧开后放上去蒸。一般需要15到20分钟，具体看米量多少。蒸的时候别开盖子，等时间到了用筷子戳一下米粒，中间不粘手就熟了。

为啥是这个时间呢？因为隔水蒸的温度是水沸腾的100度，米粒吸水膨胀需要时间。实验过1.2斤米配1斤水，水烧开后计时，米粒完全松散需要18分钟，这时候米芯刚好透热。如果米少水多，比如1斤米配1.5斤水，蒸汽穿透慢，多蒸2分钟。米太干的话，水烧开后先焖5分钟再计时，这样米粒吸水均匀。温度不够的话，比如灶火小，蒸汽带不动热量，得多蒸3分钟补足热量差。所以时间不是死数，得看米水比例和火候配合。