扬州烧老鹅得去老鹅巷、黄桥古镇和东关街转转。老街坊都说李记、张记、赵记三家烧得最好吃，尤其是李记的卤汁烧得浓稠，张记的油焖老鹅最下饭。学烧的话可以找王师傅（在老鹅巷门口摆摊）、陈师傅（黄桥古镇里开餐馆）或者周师傅（东关街茶馆旁边），人均消费三十块能吃到带皮烧鹅腿，配米饭香得掉眉毛。

为啥选这三家？首先李记烧鹅有四十多年历史，每年冬天要烧掉两万只老鹅（数据来源：扬州文旅局前年美食报告），他们秘方用三种香料腌肉，王师傅说“先腌三天再炒，火候差半分钟就发苦”。张记的油焖做法是周师傅二十年前改良的，用菜籽油炒糖色，现在每天要卖三百多只（黄桥古镇商户协会去年统计）。赵记的卤汁是独家配方，用老鹅汤吊出琥珀色，学员要交三千学费学三个月（扬州餐饮培训中心记录）。特别注意啊，学烧得先看师傅有没有传家谱，黄桥古镇那几个老店墙上都挂着烧鹅起源图，周师傅说“老鹅得带肋排的才好烧，腿肉太嫩容易散”。