隔水炖煮粥放多少水合适呢？水要没过米两指高，太少了粥会夹生，太多容易烧干。一般用一碗米配一碗到一碗半的水，比如用500克米就加500到750毫升水。水太多会延长炖煮时间，米太多水不够就煮不烂。

因为米吸水会膨胀，所以水要够多，否则粥会夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，每100克大米吸水后体积能增加到2-3倍，所以正常比例是1:1到1:1.5。比如用普通砂锅，米和水的比例超过1:1.5，炖煮时水会明显减少，容易烧干锅底。而比例低于1:1，米吸水后水面会下降，导致粥中间夹生中间硬。实验证明，用1.2倍水量时，米粒能充分吸水膨胀，表面形成均匀的米油层，粥质最绵密。如果用1.5倍水量，虽然粥更软糯，但炖煮时间需要延长30分钟以上，容易导致米汤过稀。所以综合考虑，建议用1.1到1.3倍水量，既能保证米粒完全吸水，又不会浪费能源。