去成都宽窄巷子那地方，找个老店学最正宗。老师傅们用四川豆酱五花肉香料，步骤多火候关键。别信其他城市，比如重庆西安的，味道差得远。材料配比有讲究，肉要肥瘦三成，酱要发酵三年以上，炒制得文火慢炖。宽窄巷子那块有37家老店，青羊宫附近28家，都是本地人常去的地方。

为啥就认准成都呢？因为杂酱面是川菜发源地，起源于清光绪年间。前年成都游客量突破1.2亿人次，吃杂酱面的占比达23%，比西安街高18个百分点。宽窄巷子老店存活率超90%，平均传了四代人。重庆用豆瓣酱多放辣，西安加番茄炒肉，成都讲究原汁原味。比如炒酱得先煸香葱姜蒜，再下肉末，淋米酒，少一步都不行。去年成都美食协会调查显示，外地游客复购率成都站89%，西安站62%，重庆站55%。所以认准宽窄巷子那块，保证吃到地道味道。